top of page

和歌山県初の生食用牡蠣養殖

立征水産で生産している牡蠣は海南市の特産品として
平成31年1月和歌山県海南市に認定されました。
塩津は和歌山県北部の和歌浦湾に位置し、紀伊半島の山々から豊かな栄養を海に運ぶ和歌山県を代表する紀ノ川・有田川の間にあり、潮の上げ下げともに豊かな栄養分にあふれる海で養殖を行っています。
・・養殖方法・・
栄養が豊富な紀伊水道の流れが入る外洋に設置してある延縄式を主に、幼貝期は穏やかな湾内の筏で成長や季節に合わせ場所・深度や養殖法を変え一年牡蠣を育てています。

**小振りの一年牡蠣が好まれる理由**
養殖期間が短いことで小ぶりな牡蠣ですが日本で一般的に食される大きな牡蠣(2年以上育てた牡蠣)と比べるとここ塩津で育てた牡蠣は小ぶりだが実入りが良く強い甘味に加え旨味も強いのが特徴。
牡蠣が苦手な方でも牡蠣の癖より旨味のほうが強いと食べて頂いています。
食文化 焼き or 生
日本は・焼き・蒸し・鍋といった食べ方が中心の加熱文化のため、加熱しすぎで縮むのを想定し二年以上育てた大きい牡蠣を使用しますが、日本以外の外国は生食文化で大きな牡蠣だと一口で食べる事が難しく、部位を味わうといった食べ方になるため一口で楽しめる大きさで、放精・排卵を経験していないので癖・臭味の無い一年牡蠣が好まれ食されています。
ここ日本でも生食用牡蠣の生産が増え大きさだけではなく地域の海域による味の違いを楽しむ生食にお勧めな一年牡蠣を好むお客様も増えてきています
生食牡蠣には何でレモン??
牡蠣には”温旨系有機酸”と言い暖かい温度で旨くなる性質の乳酸とコハク酸が含まれているので加熱の場合はそのままでも十分美味しいです。
しかし、生食は冷たい温度で食べるので”温旨系有機酸”を、生かす事が出来ません。
そこでレモンに含まれるクエン酸は”冷旨系有機酸”、牡蠣に含まれる旨味の元グリコーゲンとクエン酸の相乗効果で臭みを消しながら旨味を倍増させる働きがあるためです。
栄養たっぷり
牡蠣がくれる女性へのプレゼント♪
牡蠣にはアミノ酸(18種類)、ビタミン(A,B1,B2,C)、ミネラル(亜鉛・鉄分・カルシュウム)、グリコーゲン(ブドウ糖)、タウリン(アミノ酸の一種)摂取でき、女性にはうれしい3つの美容効果があります。
1.豊富な亜鉛が健康で美しい肌を作る
美肌つくりに欠かせない“亜鉛”、牡蠣には亜鉛が豊富で豚肉の3~5倍含まれています💗
亜鉛には細胞分裂を活性化させ皮膚の再生を促進しターンオーバーを正常化して肌荒れの改善やアンチエイジング効果シミなどの改善が期待できる食材です。
2.ホルモンバランスを整える
亜鉛はホルモン分泌を活性化する作用があり女性ホルモン生成にも大きく関与しています。
3,アミノ酸やビタミンなど美肌成分が詰まっている
亜鉛やミネラルが豊富だけでなくアミノ酸やビタミンも豊富でグリシンやアラニンなどをはじめとしたアミノ酸は天然保湿成分(NMF)の40%を占めており皮膚の保湿と健康を保っています。
また、ビタミンB群が特に豊富で菱バランスを整えたり肌荒れを改善してくれる効果があります。
牡蠣は美容と切っても切り離せないことがわかり、男性にも良いとされ1日1個のかきを食べていればコロナにかかりにくいといった医学会からの報告もあります。
牡蠣の殻は水質改善に使われたり、資料・肥料・漆喰・建設資材にも使われ、何一つ捨てるところが無い貝です。
世界に無い新しい養殖へチャレンジ!!
今日地球温暖化による養殖産業へのダメージは計り知れないものがあり早急な対策が望まれています。
ここ塩津でも4年前くらいから症状が出始め対策を進めてており、いくつかの改善例も出ておりより良くするために今回水産庁がバックボーンとなり新しい試みへ導いてくれました。
住友ゴムが僕にはない力を貸してくれ、考えを形に変えてくれ前へ進めてくれました。
僕は漁師であり水中の工事ダイバーという職業柄、水中という特殊な環境で仕事を行ってきたこともあり幾分かは水中でのことを考え発想する事が出来、経験・実体験・想像を組み合わせ今までにない新たな発想で養殖環境が自然の力で変わったのなら人工的に変える事も出来るのでは、””自分の実体験+なせば成る””での話を面白いと現実化してくれたのが住友ゴム株式会社の免振ゴムで有名な松本氏です。
海中環境改善装置を活用した浮沈式筏はカキの養殖の世界に革命をもたらします。
日干しによるストレスを加えることで、よりおいしい牡蠣を育てることが可能でまた、水温上昇への対応として水中の酸素含有量を増やし、温暖化による変死を減少させることで質のい牡蠣の生産を実現します。この先進的な養殖システムは、持続可能な海洋環境を目指します。
地球温暖化と向き合う、塩津からの挑戦
近年、地球温暖化の影響は養殖産業にも深刻な影響を及ぼしており、早急な対策が求められています。ここ塩津でも、約4年前からその兆候が現れ始め対策に取り組んできました。その中でいくつかの改善例も生まれ、より良い環境づくりに向けて歩みを進めています。
今回、水産庁の支援を受け、新たな試みが始まりました。住友ゴム工業株式会社の協力により、これまでにない発想が形となり、実現へと動き出しています。
私は漁師であり、また水中工事のダイバーとして、特殊な環境での仕事を長年続けてきました。その経験と実体験、そして想像力を掛け合わせ、「自然の力で環境が変わるのなら、人の手でも変えられるのではないか」という発想に至りました。
この想いに共感し、現実のものとして形にしてくださったのが、免震ゴムで知られる住友ゴム工業の松本氏です。私にはない技術と視点で、私の考えを具現化し、前進させてくれました。
ここから一年は新しいことのに集中し・取り組み・答えを出すに向け前進するのみ。
“自分の実体験 × なせば成る”——この信念のもと、私たちはこれからも、持続可能な養殖の未来を目指して挑戦を続けていきます。

代表:阿部 立利
漁師歴(一本釣り・牡蠣養殖)32年
気ままのブログの代わりにアップしています
*海の恵みを山へ恩返し*
川から運ばれる栄養豊富な山の恵みを頂き成長する牡蠣。
今度は牡蠣殻にて海の恵みを山へ恩返し!
和歌山海南市ミカン農家・粉河のミカン・もも・イチジク・柿を作っている農家さんに立征水産の牡蠣殻肥料を、古民家再生資材に熱帯魚水浄化装置のフィルターにと使って頂いています。
bottom of page



