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目から鱗の簡単調理
簡単からの開け方
通常の一年牡蠣と違い殻がとても薄いので、キッチンはさみ（僕は100金均の文房具のはさみを使います）を用いて簡単に開けることができます。
下記動画・説明書参照
簡単加熱は電子レンジ
牡蠣をお皿に5～7個ならべラップをし、電子レンジ６００Wで約3分前後で加熱ができます。
直火で焼いた時の様な殻がパチパチと弾ける事が無いので安心です。
殻の開いていない牡蠣も加熱は出来ていますので、はさみを利用し殻を開けてください。
はじめに
はさみの先端部分あたりにある貝柱を上蓋から切り離すと簡単に上蓋が外れます。
開け方③
殻の着いたはさみを一度水で洗い、はさみの片方を隙間に差し込みます。
開け方⑥
下のカップについている貝柱を切り離します。
開け方①
殻の膨らみのある方を下で、平らな方を上になるよう、ちょうつがいを手前に持ちます。
開け方④
上蓋に沿って貝柱を切り離します。
開け方⑦
はさみの先で牡蠣の身を少し持ち上げる。
開け方②
右角をキッチンはさみで上蓋と下側のカップに少し隙間ができるように切ります。
開け方⑤
そのままはさみでこじれば簡単に上蓋が開きます。
開け方⑧
簡単に身が外れます。
生食牡蠣には何でレモン？？
牡蠣には”温旨系有機酸”と言い暖かい温度で旨くなる性質の乳酸とコハク酸が含まれているので加熱の場合はそのままでも十分美味しいです。しかし、生食は冷たい温度で食べるので”温旨系有機酸”を、生かす事が出来ません。そこでレモンに含まれるクエン酸は”冷旨系有機酸”、牡蠣に含まれる旨味の元グリコーゲンとクエン酸の相乗効果で臭みを消しながら旨味を倍増させる働きがあるためです。
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